Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 45 minutos
Porções: 12 mini cheesecakes
Ingredientes
Crosta de nozes
- 1 xícara de castanhas do Pará
- 1 xícara de amêndoas
- 2 colheres de sopa de farinha
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1/2 xícara de manteiga derretida
Cheesecake
- 16 oz de cream cheese
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de sopa de leite
- 2 ovos
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
Xarope
- 1 colher de sopa de suco de limão
- ¼ xícara de açúcar
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 1 colher de sopa de água fria
- 3 colheres de sopa de Açaí em pó
- 1,5 xícara de mirtilos frescos ou congelados
Instruções
Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
1. Em um processador de alimentos, adicione as castanhas brasileiras, as amêndoas, a farinha, o açúcar e a manteiga derretida. Bata até formar migalhas.
2. Coloque cerca de 2 a 3 colheres de sopa da mistura da crosta em cada forminha de cheesecake não untada (você pode usar forminhas de muffin)
3. Asse por 15 minutos e depois esfrie um pouco.
4. Em uma panela pequena, reduza o suco de limão, o açúcar e os mirtilos. Em seguida, acrescente o pó de açaí até que as bagas estejam cozidas. Deixe esfriar e reserve para a massa do cheesecake.
5. Pincele 1 colher de chá da calda de Açaí Blueberry na crosta. (mantenha refrigerado)
6. Bata o cream cheese, o açúcar, o leite e os ovos até engrossar. Acrescente a baunilha.
7. Acrescente 1 xícara da calda de mirtilo do Açaí.
8. Acrescente a mistura de cream cheese em cada xícara (quase até o topo)
(Mirtilos frescos podem ser acrescentados no topo, se preferir)
9. Asse por 15 a 20 minutos. Deixe esfriar e, em seguida, desenforme. (Use um molde de silicone para desenformar facilmente)
10. Refrigere as sobras da crosta e da mistura de cheesecake até que a forma esteja livre.